Bánh dẻo nhân mặn với lớp vỏ trắng trong, phần nhân đậm đà lấp ló đủ màu sắc bắt mắt còn hương vị cũng rất rất hấp dẫn đấy.
Nguyên liệu làm phần vỏ bánh dẻo:
– Bột làm bánh dẻo: 100g
– Nước đường: 20ml
– Nước ấm: 180ml
– Dầu salad: 12ml
– Nước hoa bưởi: 1 thìa cà phê
Nguyên liệu làm phần nhân bánh dẻo:
– Khoai tây: 3-4 củ
– Nấm: 4 cây
– Tôm đã bóc vỏ
– Thịt xông khói: vài lát
– Ngô đã tách hạt: 1 chén
– Đậu Hà Lan: 1 chén
– Cà rốt: ¼ củ
– Lòng đỏ trứng muối: 2 cái
– Bơ: 1 miếng
– Tiêu
– Muối
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu làm bánh dẻo nhân mặn:
– Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu
– Khoai tây luộc chín cả vỏ
– Thịt xông khói áp chảo cho chín rồi thái miếng vuông nhỏ
– Tôm ướp với rượu vang, gừng băm nhỏ cho hết tanh.
– Khuôn bánh xoa đều với bột cho khỏi dínhCác bước thực hiện:
Bước 1: làm bánh dẻo: Đem hòa tan nước đường, nước ấm, nước hoa bưởi với nhau rồi rắc từ từ bột bánh dẻo vào trộn đều cho đến khi bột hơi đặc lại, nặng tay thì đổ ra mâm, cho phần bột còn lại vào nhào từ từ cho đến khi cục bột dẻo, mịn đều.
Để 30 phút cho bột nghỉ.
Bước 2: làm bánh dẻo: Lấy bột ra hấp cách thủy khoảng 30 phút rồi để nguội, chia thành các phần bằng nhau để làm vỏ bánh.
Bước 3: làm bánh dẻo: Trút tôm vào chảo xào cho đến khi săn lại rồi cho cà rốt, ngô, đậu vào với một chút muối và tiêu.
Bước 4: làm bánh dẻo: Trộn khoai tây với hỗn hợp tôm và rau củ đã xào sao cho tỉ lệ 2 phần là 1:1 có như vậy mới đủ để nhân kết dính.
Viên tròn nhân rồi cho viên lòng đỏ trứng vào giữa, viên lại cho kín.
Bước 5: làm bánh dẻo: Đặt phần nhân đã viên vào giữa 1 phần bột rồi viên lại cho kín nhân.
Cho bột vào khuôn bánh dẻo, ấn đều các mép khuôn, dàn đều cho bánh thành hình rồi gõ gõ, gỡ bánh ra khỏi khuôn làm bánh dẻo.
Lưu ý:
– Khâu nhào bột làm bánh dẻo rất quan trọng. Bạn nhớ nhào cho bột dẻo mịn đều. Nếu bột ướt quá sẽ làm bánh dẻo sẽ bị chảy, mất vân bánh còn nếu bột khô quá sẽ khiến bánh bị nứt khi bỏ ra khỏi khuôn.
– Sau mỗi chiếc bánh dẻo bỏ ra khỏi khuôn, bạn lại xoa bột vào khuôn để chiếc bánh dẻo làm sau không bị dính vào khuôn nhé.
– Phần nhân bánh dẻo không nên cho ít khoai tây quá sẽ khiến nhân không kết dính.
– Bánh dẻo thành công sẽ có phần vỏ ngoài trong phần nhân hơi mặn mặn, dẻo dẻo, vừa miệng.
– Tuy nhiên so với các loại bánh dẻo ngọt thì bánh dẻo mặn không để được lâu đâu nhé, chỉ ăn trong ngày.
Chúc các bạn thành công!
nguồn: Làm Bánh 365